Ma grand-mère

En fait, ma grand-mère est décédée en 1945 en couches et je ne l'ai donc pas connue. On ma dit que c'était une personne très travailleuse et très intègre !
Son mari a épousé sa bonne pour ne pas perturber les enfants déjà nés de ce premier mariage.... Et cette seconde grand-mère je l'ai parfaitement connue. Je ne souviens lui avoir demandé de me parler de la façon dont le pain était fait dans les fermes au début du siècle dernier. Elle n'en avait pas souvenir avec grande précision, par contre, elle se souvenait que le jour des brioches on lui demandait de se lever précipitamment pour mettre les brioches à lever bien au chaud sous les couettes du lit !   On sait cependant que les pains qui étaient faits dans les fermes étaient plutôt plats et avaient un gout un peu acide, ce qui traduit la mauvaise qualité des levains c'est pourquoi certains boulangers ont voulu garder cette méthode en travaillant avec un chef mais cela produit souvent des pains ayant un goût particulièrement acide et même parfois vinaigre.

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Le seul regret important pour nous est qu'elle ne se souvenait absolument pas de la façon dont nos ancètres procédaient pour garder les levains d'une quizaine sur l'autre sachant qu'à cette époque du début vingt et unième il n'y avait pas de réfrigération... je pense que les levains se gardaient à la cave et surtout qu'ils devenaient très acide tout au long des mois d'été... enfin certaines personnes qui ont mangé du pain à cette époque se souvienne d'un pain peu levé, acide et incipide !
Mais lorsque le pain était rassi de plusieurs jour ma grand-mère se souvient parfaitement des tartines chaudes qui étaient servies le soir garnies des légumes de la saison et de fromage. Ce qui veut dire que nous n'avons rien inventé avec nos pizzas et nos paninis !