pour les malades coeliaques

SANS GLUTEN
1* Tarte aux pommes
Ingrédients pour 4 personnes:
4 pommes
3 c.s de sucre en poudre
1 c.c de cannelle
pour la pâte sablée
100 g de farine de sarrasin
40 g de fécule maïs
70 g de beurre
70 g de sucre en poudre
3 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Préparation de la recette
Réalisez une pâte sablée :
Pesez la farine, coupez le beurre froid en petits morceaux, frasez avec la farine (mélangez à la main). Vous obtenez un aspect granuleux. Ajoutez le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et la vanille et réservez.
Epluchez et coupez la moitié des pommes en dés et faites les cuire dans une casserole avec un peu d’eau et de sucre en poudre de manière à réaliser une compote.
Epluchez le reste des pommes et coupez-les en fines lamelles.
Disposez le tout sur la pâte sablée, saupoudrez de sucre et de cannelle et enfournez environ 30 minutes.
Note : pour faire du pain il faut du gluten pour la pate puisse prendre un peu de souplesse.
Idéal dans une boulangerie le robot aspirateur qui tourne pendant que vous êtes à la sieste !!!

2* Tartes aux clémentines
Pour la pâte à tarte sans gluten:
60 g de margarine végétale à température ambiante
60 g de sucre de canne blond
60 g de poudre d’amandes blanches
2 œufs
250 g de farine de riz complet

Pour la crème de riz:
20 cl de crème de riz
25 cl de lait de riz ou lait de soja
40 g de sucre
1 c.c rase d'agar-agar
1 c.s d'eau de fleur d'oranger
8 clémentines
Préparation de la recette
Réalisation de la pâte à tarte sans gluten :
Dans le bol, mettre la margarine, le sucre, la poudre d'amandes, les œufs et 200 g de farine.
Pétrir l'ensemble et rajouter de la farine de riz jusqu'à former une boule de pâte qui se détache des parois du robot.
Réserver la 20 mn au frais afin que la pâte repose.
Réalisation de la crème de riz :
Porter à ébullition la crème de riz mélangée au lait.
Ajouter le sucre, l'agar-agar et poursuivre l'ébullition 30 secondes.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Finition :
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé.
En garnir un moule à tarte de 28cm de diamètre.
Cuire 35 mn.
Verser la crème de riz dans le fond de tarte précuit et entreposer au frais pendant au moins deux heures.
Pendant ce temps, lever les suprêmes de clémentines.
Au moment de servir, recouvrir la tarte des suprêmes.
Cette tarte sauve les meubles et vous permet de faire une recette sans gluten meilleure que les recettes classiques.

Toutes ces recettes ont été testées et améliorées au fil du temps que ce soit au niveau de la perfection du goût comme de la facilité de la réalisation.